李天珏
《品位》编辑
品尝雪利酒是非常奇妙的一种享受。选错一款雪利酒，你可能从此不愿再碰。选对一款雪利酒，你就会爱上这种滋味。畅销书小说作家吴越曾在自己的小说中写到，几个女人失恋后，在超市里偶然发现雪利酒，买回来喝了以后想不到它的口感如此诱人。其实，对于女性来说，选择甜度较高的雪利酒好比是对自己的一次嘉奖。但千万别像小说中的主人公一般借酒消愁，因为看似儒雅的雪利酒非常易醉，会让你愁更愁。碰到对的日子，把它与甜品相配非常合适，浓郁的酒香会让你和甜品一起融化。

屈享平
葡萄酒讲谈社 wineschool.com.tw
面对经常以黄酒系为伴的江浙料理，有时Fino类型的雪莉酒也可以是另一种不同的选择。淡金黄色的Fino酒质细致，入口轻盈而不甜，虽说它的口感近于杏仁与青苹果，但是也与国人熟知的绍兴有几分神似。尤其遇上硝肉、呛蟹等型态的清淡型料理，一杯香气绵长的Fino，通常能到收画龙点睛之妙。

除了配菜，将Fino当成餐前酒也是极佳选择。它比香槟便宜，又比许多汽泡酒优雅，适量的酒精更足以热络宾客气氛，又没有浓重口感以致喧宾夺主。夏日饮用冰镇后的Fino，只觉一缕清香沁入心脾。

颜隆安
英陶公关顾问(上海)有限公司 顾问
Amontillado 致命的吸引力
雪利酒按品种与风格的不同有很多名称，这一大堆外文对入门者的确是蛮难懂的，但有一款Amontillado是我从青少年时期还没学会喝酒前就记得的，等到有机会接触雪利酒后，年轻时的记忆自然又重新被唤醒了。

19世纪世界知名小说家爱伦坡 (Edgar Allan Poe，1809~1849) 写过一篇极短篇恐怖诡异小说--《The Cask of Amontillado (一桶Amontillado雪利酒)》，历史上以葡萄酒名为标题的文章着实不多，也可因此想见Amontillado在当时受欢迎的地位。

故事中的第一人称与人有仇，为了把那个仇人杀掉，于是想出一个法子，那就是用请他喝Amontillado的名义，带他到地下酒窖里。

文中没有具体的杀人动机描写，但带仇人到酒窖里的过程写得很刺激吸引人，以前无法了解怎么会有人那么笨，仇人带你到酒窖里你就去？但开始品酒后我可以体会了，好酒是不能放弃的；同时，酒也是好的融合剂，透过干杯文化，我也经历过好些个藉酒化干戈为玉帛的场合，被害者可能存有这种想法。

本书的被害主角是个倒霉鬼，但就是透过他，我们才知道原来Amontillado的吸引力是如此无法抵抗啊。

梁微
《新西餐》杂志
与雪利酒的相遇完全是一次偶然，在一家传统的陕西菜馆里，虽然端着高脚杯啃手抓羊排已不算稀奇，可当我细品尝后发现，我终于理解了雪利酒与手抓羊排的关系，清爽圆润的Contrabandista Amontillado与带着椒盐味的羊排结合的非常完美，而接下来的其它搭配更是让我惊讶于雪利酒的丰富多变，犹如风情万种又略带羞涩的舞女，时而奔放时而柔媚又那么浓烈，让你无法把她固定在一个舞池中，一如无法让雪利酒只和西餐搭配。

庄云斌
酒讯杂志 总编辑
关于雪利酒这种被封在瓶中的西班牙阳光，台湾人比较鲜少接触，站在一个专业酒业杂志的立场来看，这是台湾酒类消费者的损失。

从事酒类写作工作这么多年，接触来自世界各地的酒类产品上万款，从没见过有任何一种酒类，可以像雪利酒一样，从浅金黄到深褐色，由不甜到极甜完全囊括。

真的很难想象，就光凭Jerez这个小产区，竟然可以创造出如此包罗万象的酒种，这是独一无二，最能代表西班牙风情的特色酒种，可惜台湾的酒类消费者长期以来，一直将雪利酒视为是一种「简单甜美的酒精强化酒」，这真是天大的误解，其实雪利酒有悠久的历史及很深的学问，不试着去接触她，你永远看不到她风情万种的一面。而当你更深入了解并实际接触，她将会让你的品饮世界更加精彩。

Daniel Negreira Bercero
El Toro斗牛西班牙料理餐坊 负责人
每当喝到雪利酒，就感觉自己置身在西班牙南部的晴朗午后，与三五好友边吃tapas边聊天，雪利酒就是一款应该和大家分享的美酒。

喝着雪利酒，就好似啜饮着Andalucia，那里的精华及历史全浓缩在这琼浆玉液之中。

雪利酒的色泽会让我们想起以前西班牙人在酿此美酒时所用的旧酒桶，选用最好的天然原料，最好的世袭知识，再加上热情，才能孕育出这近乎奇迹的佳酿。

无疑地，雪利酒是目前世界上层次最丰富且令人回味无穷的美酒之一，它不但是大厨们创造多变美食的好帮手，也是各式食材的最佳搭配，无穷尽地挑逗我们的味蕾。

雪利酒的香味总是使我回忆起Andalucia的灵魂。在西班牙我们称雪利酒为小妖精，它带来的奇妙感受是你在别处找不到的。置身在来自Jerez的香气中，饮下这款绝美佳酿，能令你感受独有的宁静，让你达到飘飘欲仙的境界。 感谢上帝赐给我们这个珍贵的礼物。

Bill Thissen
ICRT(台北国际小区广播电台)晨间新闻主播 & 周日晚间爵士节目主持人
爵士乐是最多变、最扣人心弦的艺术形式之一，只要演出得当，便是一场绝美的感官飨宴；如今我也认识到，雪利酒正如爵士乐一般，也是一种独特而美丽的艺术形式。多年前，我在美国第一次接触到雪利酒，那次的经验简直是惨不忍睹，问题可能出在我或我朋友对于这种酒的知识不足，也可能是那瓶雪利酒保存不佳，但却让我此后对雪利酒敬谢不敏。现在的我，以加入台湾雪利酒协会而感到骄傲，对雪利酒的热衷程度可以说是有了180度的大转变；在上一次的雪利酒协会聚餐里，我震慑于雪利酒多采多姿的可能性，以及那风情迥异的各种美感，也很讶异这些酒居然可以跟欣叶餐厅的台菜那么对味。因此，我也鼓励这里其它讲究细致生活品味的人，不妨来体验这款真正的佳酿，让你的品酒人生更加丰富美妙！

Stefan Fleischer
Group Garvey中国区域首席代表
有时候生活是一趟迂回的旅程。在德国老家的葡萄园长大，让我学习许多关于葡萄酒的知识，但我却是直到来中国以后，才爱上了这来自西班牙的雪利酒。对许多欧洲的年轻人来说，大家都曾经听过雪利酒，但是只有少部份的人实际品饮过，他们对于雪利酒的认知其实和这里的人没有太大差异。在欧洲，雪利酒似乎是上了年纪的人才会喝的「成熟」饮料，有一点像是抽雪茄或是烟斗一样。自从我开始从事雪利酒的工作，我又发现了一个中西方对于雪利酒看法的相似之处：过去几个月，当我和其它人进行雪利酒品饮时，无论是中国人或是其它外国人，几乎每个人都为不同风味的雪利酒所呈现出的多元颜色、香气以及口感所著迷。

雪利酒的另一个优势是，它们和各式料理的搭配性很高。在雪利酒的故乡—Andalusia，品尝Tapas的方式和传统的中式晚餐很相似：大家一起分享在桌上的各式菜肴，所以你必须要有一款能够同时和海鲜、肉类、各式蔬菜配合的酒。去年在北京举办的第一场雪利酒协会晚宴中，以五道西式料理配合不同风味的雪利酒，对我来说是一个非常新奇的经验。而现在，以不甜和微甜的雪利酒搭配中国菜已经变成了我的最爱之一。

我很荣幸能成为大中华雪利酒协会的一员，期待能和你们继续探索雪利酒以及美味佳肴的世界。

陈新民
葡萄酒鉴赏家
圣诞歌声伴酒香 ─ 雪利酒的美妙风味
圣诞节应以何种美酒来庆祝？各国似乎没有形成一定的习惯，唯一例外的可能是英国。英国人在圣诞节前夕，习惯买一瓶雪利酒供圣诞夜享用。光只是这种圣诞节的英式习惯还不足使得英国成为雪利酒最大的市场，英国人喜欢以雪利酒来招待客人，相当于中国人「以茶奉客」。 英国人在圣诞夜饮用雪利酒，如果是在饭前如往例的当饭前酒，那时会开一瓶新的饭前酒，代表旧年的即将结束，但大多数的英国人还是买来当作饭后酒。原来英国主妇特别重视圣诞晚餐的甜点 ─ 「圣诞布丁」，而此道甜点正好能以雪利酒来搭配。另外，喝雪利酒时也不妨加入冰块、苏打，甚至果汁（或鸡尾酒），其美妙风味真是老少皆宜。今年唱完圣诞颂歌后，您是否也想品尝雪利酒，体验其中的曼妙风味呢？

「本文摘自作者《酒缘汇述》一书，2003年，中央出版社；大陆版本，2006年，浙江科技出版社」

林殿理
英陶公关顾问(上海)有限公司 顾问
雪利酒的二见钟情
雪利酒，不是那种容易一见钟情的酒。我第一次喝到貌似白酒，却充满面团酵母味与干果味的Fino时，只觉得它怪得可以。后来，在一次由John主持的媒体餐酒会上，惊讶的发现到雪利酒的多变，以及它搭餐的美妙表现，这才真正的对它着迷了。

使用白葡萄酿成的雪利酒，因为酿造方法的不同，可以从白酒一般的清澈透明，到有如川贝枇杷膏一样的深棕浓稠，也可以从甘甘苦苦一直到甜如蜜汁糖浆，是葡萄酒品种里面的一大异类。正因为它的型态如此丰富，整套宴席的中西菜色都用雪利酒来配，它也能够应付裕如。经常有人发现，棕色不甜或微甜的Amontillado和Oloroso，竟然与中国的绍兴酒味道颇为相似，这也说明了它在搭配中菜方面比一般葡萄酒天生就多了些优势。

接下来我们又将举办一系列的推广活动，请密切注意我们的消息，看看您与雪利酒会是一见钟情还是二见钟情？！