圣诞歌声伴酒香 ─ 雪利酒的美妙风味
耶诞节应以何种美酒来庆祝？各国似乎没有形成一定的习惯，唯一例外的可能是英国。英国人在耶诞节前夕，习惯买一瓶雪利酒供圣诞夜享用。光只是这种耶诞节的英式习惯还不足使得英国成为雪利酒最大的市场，英国人喜欢以雪利酒来招待客人，相当于中国人「以茶奉客」。

英国人在圣诞夜饮用雪利酒，如果是在饭前如往例的当饭前酒，那时会开一瓶新的饭前酒，代表旧年的即将结束，但大多数的英国人还是买来当作饭后酒。原来英国主妇特别重视圣诞晚餐的甜点 ─ 「圣诞布丁」，而此道甜点正好能以雪利酒来搭配。另外，喝雪利酒时也不妨加入冰块、苏打、甚至果汁（或鸡尾酒），其美妙风味真是老少皆宜。今年唱完圣诞颂歌后，您是否也想品尝雪利酒，体验其中的曼妙风味呢？

「本文摘自作者《酒缘汇述》一书，2003年，中央出版社；大陆版本，2006年，浙江科技出版社」

很多人都晓得，年终假期的这段时间对雪利酒法定产区各酒庄来说，乃是生意上最重要的时刻之一，对海外市场而言更是如此。

在每年的这个时间点，雪利酒和曼萨尼亚酒的销售数量相比与前期都会呈现出明显的正成长，销售量增加了百分之三。尽管如此，有相当大比例的销售都集中在十一到十二月，因此年末最终的这几个礼拜也就成了各酒庄在促销活动上最积极的一段时间。

在这几个月的促销活动中，西班牙雪利酒产区协调委员会对推广也不遗余力，在中国、加拿大、美国、荷兰等市场大肆进行宣传活动；以中国来说，在外贸协会的鼎力协助下，过去几个礼拜中在上海与北京便新增了为数相当多的雪利酒促销活动。毫无疑问地，虽然对于葡萄酒类，尤其是雪利酒的认知普遍不足，然而中国毫无疑问地仍是一个极具潜力的市场，因此推广活动都特别聚焦于教育性的目的上，让专门的经销商或专业人士们熟悉不同种类的雪利酒，了解这些佳酿能与中式料理搭配出不凡的可能性。

过去几周，加拿大也举办了多场重要的促销活动，尤其西班牙雪利酒产区协调委员会还特地在蒙特利尔和多伦多举办了一连串的讲座，不仅吸引了许多人士参与，也获得了媒体的大幅关注。此外，委员会所举办的活动也获得了许多雪利酒商的大力支持，特别是Real Tesoro、Williams & Humbert、González Byass及Lustau，它们都派出了领有合格证照的代表前往加拿大参与各个讲座与活动，也提供了各酒庄的佳酿让大家实际品尝。

画面换到纽约，这里所举办的是第二届雪利调酒大赛，吸引了全美各地的调酒师云集至大苹果（纽约市）来参赛。经过了初审之后，共有9位来自旧金山、拉斯维加斯、科罗拉多以及纽约本地的专业调酒人士雀屏中选，得以进阶参与全国性决赛。经过一番讨论后，由业界专家所组成的评审们终于宣布，由纽约Flatiron Lounge旗下的Giuseppe Gonzalez胜出；除了纪念品和奖金之外，优胜者和其他三位成绩优异者不久都可以享受一趟赫雷斯之旅。不过，他们虽对于雪利酒与其在调酒世界里的无限可能早就了如指掌，但届时必能百尺竿头、更进一步。

最后，第一次雪利酒杯大奖的全国性决赛于本月在阿姆斯特丹举行了。和去年到2008前半年其他10个举办过此竞赛的国家一样，首先进行的选拔赛将选出一家餐厅，由其代表荷兰参加接下来的国际雪利酒杯大奖竞赛 — 这是一场以食物与雪利酒作搭配的国际竞赛，此竞赛将于2009年初于赫雷斯举办。

现在在美国也可以「读」到雪利酒了。由西班牙雪利酒产区协调委员会协同位于纽约的西班牙驻纽约商务公署葡萄酒推广部一起进行筹划，《Gran Libro de los Vinos de Jerez》的英文版终于在纽约问市，吸引了美国葡萄酒界众多目光。在东区38街149号所举办的《The Big Book of Sherry Wines》的发表会上，共有超过150位来自「大苹果」（纽约市）各方的嘉宾莅临，除了有专业的媒体，还有葡萄酒评论家、进口商、侍酒师，以及饭店的相关人员均参与了这场盛会。

发表会会场位于Gabarron基金会的艺术中心，该会长年来致力于提倡最新的西班牙文化，近几年也成为曼哈顿的文艺宝地。在整场活动中，除了主持人Steven Olsen本身就是雪利酒的驻美大使，还有西班牙雪利酒产区协调委员会的主任Bosco Torremocha以及理事长César Saldaña均到场，发表这个由西班牙雪利酒产区协调委员会与安德鲁西亚区政府旗下的地方农渔事务部所共同推出的作品。

在发表会中，诸位宾客不仅有机会可以翻阅新书的内容，还可以品尝到数款不同的雪利酒，再搭配由名厨特别准备的美味佳肴；掌杓的均为纽约的新潮西班牙料理大厨班底，包括Casa Mono and Bar Jamon（雪利酒杯大奖的最后也是最新得主）的Andy Nusser、Tía Pol and El Quinto Pino的Alejandra Raij、Suba and Boqueria的Seamus Mullen，以及Rayuela的Máximo Tejada，简单来说，这便是纽约这大苹果里「好上加好」的新潮西班牙料理与雪利酒的盛宴。群集了这么多强项，目的就是为了要能够聚焦，以让美国人士可以体验到雪利酒不仅时髦、多样，而且更是适合搭配料理。

从《The Big Book of Sherry Wines》的成功上市，对赫雷斯法定产区来说，不论是从现在的销售量或尚未完全实现的销售潜力来看，都可以看到雪利酒在这个全球最重要的市场之一里所展现的荣景。而会场中除了让诸多的流行领导者和贸易商们看到了雪利酒在美食美酒上的无限可能之外，也展现了另一个未来可以发展的巨大潜力 — 那便是雪利鸡尾酒。

尽管12月的上海气温屡屡下降，上海雪利酒协会的聚餐依然人气鼎盛。本次活动于20日在提供上海本帮菜料理的华樽上海风情餐厅举行，出席的来宾包括保乐力加中国区的品牌大使潘楠，上海泰勒瓦酒类销售有限公司经理杨祺，弓箭国际实业公司中国区品牌经理李冰，金庭庄园会所的酒吧经理朱维旻，以及外滩画报的副总编辑田健东先生等。

此次餐会挑选Jerez - Xérès - Sherry Do, Fino来搭配冷菜，包括【成都口水鸡】、【老上海香熏鱼】和【荔枝排骨】等。【成都口水鸡】薄脆鸡皮金黄爽脆，那酸中带辣，辣中带香的滋味，配上清爽又带点酵母香气的Jerez - Xérès - Sherry DO, Fino，视觉、嗅觉和味觉同时有了互补和制衡的感受。微甜的Jerez - Xérès - Sherry DO, Oloroso和较甜的Lustau, Deluxe Cream，搭配【上海响油鳝糊】、【上海网油鲥鱼】、【烟熏鸭脯（配饼）】这些有甜味或是甜酱的菜色，彼此衬托出的甜蜜香气恰到好处；其中【烟熏鸭脯（配饼）】的咸甜烟熏味，与Jerez - Xérès - Sherry DO, Oloroso宛如绍兴一般的圆润甘味与橡木桶香气，搭配起来最是协调。

此次餐会不仅成功颠覆了雪利酒仅有如波特酒般的浓甜形象，还挑起了众人的兴趣，纷纷向上海雪利酒协会提供有关推广雪利酒的宝贵意见，对雪利酒广泛的搭配也有了初步的认识。下次我们会帮雪利酒与何种菜系牵红线，就请大家拭目以待！

在台湾雪利酒协会不遗余力的推广下，连续几个月举办的雪利酒餐会令不少爱酒人士纷纷拜倒于雪利酒的万种风情下。12月19日，雪利酒爱好者们再度齐聚一堂，品尝雪利酒与中式料理所交织出的美味关系。当晚受邀出席的宾客，除了西班牙商务办事处秘书长Antonio Cantin、台北市英侨商务协会主席Mike Jewell、葡萄酒专家刘巨堂等熟面孔，碰巧从法国回来的法国兴业银行投资银行企业及法人机构部董事邓仰光，也前来共襄盛举。此次餐会于「北平陶然亭」举办，初踏入餐厅，扑鼻的烤鸭香气迎面而来，让众宾客对当晚的餐酒飨宴期待不已。

身为台湾雪利酒协会的创办人，英卓美食网暨爱吃客季刊执行长艾哲庸挑选了8款雪利酒，来搭配当晚各式佳肴。Lustau, Puerto Fino散发清新果香，滋味高雅且入口柔顺细致，搭配【盐焗鸡】可适时提引鸡肉的香咸与软嫩。隐藏在Jerez-Xérès-Sherry DO, Dry Oloroso棕红色酒液下，是怡人的核果香味、浓郁滋味与丰富的层次口感，非常适合搭配「陶然亭」的招牌料理【鸭皮鸭肉包饼】，金黄焦脆的鸭皮、油润却不肥腻的鸭肉与略甜的Oloroso紧密贴合；也有宾客认为此酒口感虽如绍兴，却远比绍兴来得雅致。甜点上桌后，Sánchez Romate, Pedro Ximénez随之登场。【枣泥锅饼】、【拔丝地瓜】搭配甜而不腻的Pedro Ximénez，除了衬托出锅饼的芝麻、枣泥芳香与地瓜的香甜，竟也意外的净化了味蕾，教人不得不臣服于此款细腻甜美佳酿的石榴裙下。

在雪利酒的衬托下，当晚佳肴更显迷人风味。与会嘉宾除了分享彼此心得，也一致公认风味多变的雪利酒为节庆聚会时与亲友共同品饮的最佳选择。