| 来自「西班牙雪利酒产区协调委员会」的话 |
 来自西班牙雪利酒的故乡
－ 赫雷斯（Jerez）的问候；雪利酒不但拥有千年历史，也是全世界最棒的酒品之一。身为雪利酒官方机构的代表。我们背负着将雪利酒知识传播到大中华地区的使命，并提供雪利酒授课与品饮活动，也将与相关媒体合作，开创大中华地区走入鉴赏雪利酒的一个新世纪。在所有的西班牙酒中，雪利酒可说是真正代表西班牙传统的酒品，它的多元风味与世界各地的料理都合搭，当然也包括大中华地区的料理。所以我们希望一般爱酒人士，特别是餐饮界专业人士，能够更了解雪利酒，且有更多机会体验雪利酒的迷人之处。如果您重视品质与传统、愿意体验这个独特的国际顶级酒品，我们欢迎您加入大中华地区的雪利酒协会。我们很高兴雪利酒电子报创刊了，也期待往后能与各位分享更多雪利酒的美妙之处。
César
Saldaña |
| 来自「西班牙驻上海总领事馆经济商务处」的话 |
 雪利酒是西班牙最知名的葡萄酒，也是西班牙对全世界美食美酒的重要贡献。雪利酒的独特风格，使她成为如英国、德国与美国传统成熟市场上的推荐酒款。如今雪利酒登陆中国，相信中国的葡萄酒爱好者也会欣赏此传统西班牙酒所带来感官上的享受。
雪利酒的独特与八面玲珑的特性，与中式料理非常合搭，特别是各式海鲜佳肴与开胃菜。雪利酒是以「copita」盛装品饮，这是为雪利酒特别制作的玻璃杯，且是在阳光普照的西班牙南海岸、遵循特别的酿造法所精心制作的，更显现了雪利酒与其他葡萄酒的与众不同。 我个人非常喜欢赫雷斯的城市，此地是与朋友分享一杯倒入「copita」中当地雪利酒的理想地方。在此，我很荣幸地向各位推荐，这份由享有专业信誉的「英卓美食网」所编撰的雪利酒电子报。 让我们大家举杯庆祝吧！ Jorge Dajani |
| 来自「英卓美食网暨爱吃客季刊」及「大中华雪利酒协会」创办人的话 |
 欢迎来到多彩多姿的雪利酒世界！这份电子报将引领你陶醉于这世界上最伟大的葡萄酒之一。透过来自雪利酒的故乡
－ 赫雷斯，以及大中华地区的文章，您将会对雪利酒的独特风味与文化背景有更深入的了解。在每期的电子报里，我们将提供丰富的雪利酒内容，如酿造方式、如何尽兴地品饮雪利酒、台湾／上海地区刚成立的雪利酒协会所举办的活动讯息，以及酒品的销售资讯等。另外，我们也将探索雪利酒作为餐前酒、餐后酒，或者是将这款对食物超级友好的酒品，搭配不同菜肴与料理间的美味关系分享给大家；从不甜到非常甜的口感、从平价日常酒款到难得一见的顶级佳酿，这些详细的内容，都将提供给葡萄酒爱好者更多元的雪利酒选择。这份电子报与相关活动的主办动机，是为了将雪利酒这种美妙加烈葡萄酒的知识与品饮乐趣，介绍给大中华地区的消费者。我们诚心邀请餐饮界人士与葡萄酒爱好者加入我们的行列，一起发掘与享受这种来自西班牙的葡萄酒极品。本电子报免费提供，欢迎有兴趣的人士订阅。我要订阅 艾哲庸 |
| 雪利酒新闻 - 英国报纸强调雪利酒的风行 |
透过菜肴，英国人重新认识了雪利酒。「雪利酒现在不但出现在最热门的餐馆和酒吧菜单上，也是顶级餐厅酒单上主要的酒品。」这是英国报纸「The Observer」最近的报道。英国最著名也是世界杰出主厨之一的Heston Blumenthal，在「The Times」里发表的一篇文章提到：「过去雪利酒是上了年纪、最具有传统思想人士喜好的酒品」，但这位Fat Duck餐厅的主厨认为雪利酒现今已变成时下流行的酒款，可以用来搭配任何美食，而不仅是当开胃酒而已。 经历了过去几年出口商协会与西班牙雪利酒产区协调委员会的积极促销，雪利酒的推广终于获得成效，饮用者也横跨不同年龄层次。也因为有着英国顶级主厨们的背书，现在雪利酒的饮用者不分老少。年轻的Blumenthal明确地告知「The Times」的读者要多喝雪利酒，因为此独特且无与伦比的酒，在滋味与均衡度上都有让人惊艳的丰富层次。 Blumenthal被誉为英国的Ferrán Adriá（西班牙著名餐厅El Bulli的主厨），有着革命和创新的个性，即专家所谓的「umami」，是酸、甜、苦、咸外的第五种味道，只出现在某些食物或饮料里，例如日本清酒或法国香槟。Blumenthal热情的向「The Times」的读者说明：「雪利酒在口中会展现出另一境界的层次口感」。 |
在英国最受欢迎的报纸媒体－「The
Times」、「The Observer」和「The Herald Tribune」，这三份报纸几乎在同一时间指出雪利酒，尤其是曼莎尼亚酒，在英国本土以极快的速度越来越受欢迎，而英国是雪利酒除了西班牙外最大的市场。同时，英国极负盛名的主厨们更联手出版了「完美结合
－ 美食与赫雷斯雪利酒的搭配艺术」，介绍了60种搭配雪利酒的食谱。| 雪利酒协会活动花絮 |
时值「2007中国西班牙年」初秋，由爱吃客发起的「上海雪利酒协会」在大闸蟹香气四溢及与会宾客热烈参与氛围中，热闹地成立了。为了凸显雪利酒易于中式料理搭配的多元特性，餐会特别挑选在知名餐厅「葡京煲煲好」澳门茶餐厅举办。
许多人以为雪利酒是老奶奶喝的酒，事实上它从完全不甜到非常甜的多边面貌，早吸引不少酒饕悉心钻研，尤其在英国、日本等非常流行。西班牙雪利酒产区协调委员会为了在台湾推荐雪利酒，邀请英卓美食网暨爱吃客季刊执行长艾哲庸成立雪利酒协会，希望聚集雪利酒饕的力量，让更多台湾人认识、并爱上雪利酒。9月1日晚上，几位对雪利酒兴致勃勃的爱酒人士齐聚于改良客家料理「桐花315」餐厅，随着陶醉于数款经典雪利酒与精致创意美味的搭配，台湾雪莉酒协会就此成立。艾哲庸挑选Williams
& Humbert, Dry Sack Medium Sherry加上冰块作为开胃酒，略带甜味但口感清爽；Gonzalez
Byass, Tio Pepe Palomino Fino Sherry和【香料薄腌鲑鱼】搭配合宜美味，不过大家却发现原本用来搭配Jose
de Soto, Don Jose Maria Very Old Oloroso Sherry的【客家小炒】与此Fino对比出意外滋味；而Jose
de Soto, Don Jose Maria Very Old Oloroso Sherry则与肥腴咸香的【客家咸猪肉】紧密贴合；此外，全台湾仅此一瓶的Williams
& Humbert, Don Cortados "20 Years" Rare Old Dry Palo
Cortado Sherry由咸味温和、柔软的【客家卤大肠】衬出其浓郁的香气和怡人甜度；最后，将甜蜜惊人的Vino Selection
por el Consejo Regulador DO, Pedro Ximenez Sherry直接淋在香草冰淇淋上，就像一款浓郁香气的糖浆，不但为冰淇淋增添了让人惊艳的风味，四溢的醇酒香气更令人心醉，而此时此刻，雪利酒的魅力正悄悄点燃...| 每月一字 - Flor 酒花 |
 在西班牙文，这个字的意思是花，但对葡萄酒而言，则指雪利桶里自然发展的酵母菌。在半满的酒桶里，酒面上会覆盖着一层酒花，此保护层可避免葡萄酒氧化，同时赋予雪利酒独特的风味或略带刺激性的香气。被酒花与空气隔离的未氧化雪利酒有两种：Fino和Amontillado。Oloroso则是在雪利酒里加入较多的纯酒精，使酒精浓度升高到16.2%以上，酒花因而消失；此种酒就属于具有氧化风格的雪利酒。 |
| 雪利酒与美味料理的邂逅 - 【鱼子酱苹果鲜蚝盅】vs. Tio Pepe, Fino Sherry |
 这道鲜美的创意料理，无论是在它多层的滋味或质地口感上，对许多酒款都是一大挑战；然而，Tio
Pepe，Fino Sherry那不甜、丰郁的口感则与其成完美的搭配。这款雪利酒不但凸显了此道菜的水果风味，同时调和了鱼子酱的咸味，使口中留下清爽感受，让人意犹未尽。这种搭配只是优质Fino雪利酒其八面玲珑的特性，以及与食物融洽的另一组合范例。 |
